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棠张中学食堂管理制度

发布时间:2021年07月24日 11:12 作者: 点击数:[]

目 录


1.徐州市学校食堂食品安全专项自查表................. 9

2.徐州市学校食品安全与营养健康管理工作责任清单.... 11

4.学校食堂食品安全管理制度........................ 22

4.学校食堂管理台账样表............................ 57












徐州市学校食堂食品安全专项自查表

检查项目

检查内容

检查结果

备注

食品

安全管理

1、建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制(包括校长与管理员责任状)


2、有学校食品安全管理机构(管理机构:食品安全管理小组、膳食委员会、学校食品安全事故应急小组),组织健全,分工明确。


3、有专职食品安全管理人员和专()职营养健康管理人员。


4、每日开展食品安全工作检查并有记录(台账)


5、有食物中毒事件应急处理方案。


许可情况

6、有餐饮服务许可证并在有效期内。


7、未超出许可范围经营。


8、亮证经营(食品经营许可证、量化等级标识、从业人员健康证、监督检查记录)


食堂

布局环境

9、食堂环境整洁,卫生状况良好。


10、加工操作场所面积与最大供餐人数相适应,且布局合理。


11、具有足够的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施设备。


健康管理

及培训

12、建立了从业人员健康管理制度。


13、建立从业人员健康管理档案(个人简历和身份证复印件),从业人员均持有有效的健康合格证明上岗。


14、开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握食品安全基本知识。


索证索票

工作

15、有原料采购、进货查验、索证索票等相关制度。


16、有采购台账和索证索票记录,采购台账和索票记录相对应。


17、库存食品未超过保质期限,原料贮存符合相关要求。


18、无违规采购、储存食品中非法添加物质行为。


清洗消毒

19、建立了清洗、消毒相关制度。



清洗消毒

20、配备有效的清洗、消毒、保洁的设备设施,且数量满足实际需要。


21、餐用具清洗消毒水池专用,且数量符合要求。


22、按照标识使用清洗消毒水池。


食品加工

23、未使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品及原料。


24、制作食品的设施设备及加工工具、容器等具有显著标识,按标识区分使用。


25、食品原料、半成品、加工后的成品分开存放。


26、无违规加工制作冷荤凉菜、剩菜剩饭等行为。


食品留样

27、建立了食品留样相关制度。


28、具有留样设备,留样设备运转正常,留样标签规范(写清品名、餐次、日期、留样克数、留样人),留样要留全留足(留样不低于125),记录详实。


食品

添加剂情况

29、食品添加剂使用符合国家有关规定。


30、符合专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求。


备餐间

要求

31、备餐间为独立隔间,有专用清洗消毒设施,安装有紫外线灯。


满意度调查

32、每月对学生的满意度调查,一学期对学生家长的满意度调查。


先进管理方式及成效

33、采用五常法等先进管理方式。


明厨亮灶

34、实现明厨亮灶


饮用水

36、用水符合生活饮用水卫生标准。


安全保卫

37、学校食堂应当建立安全保卫制度,采取措施,禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。


学校: 检查人:

检查时间:

检查情况(包括现场状况、存在问题及相关建议)

整改时间:



























二、棠张中学食堂管理制度

()棠张中学食堂食品安全管理制度应包括以下内容:

1.从业人员健康管理制度;

2.从业人员培训管理制度;

3.从业人员个人卫生管理制度;

4.从业人员健康每日晨检制度;

5.从业人员工作服管理制度;

6.食堂从业人员五病调离制度;

7.食品进货查验记录管理制度;

8.食品贮存管理制度;

9.粗加工切配餐饮安全管理制度;

10.烹调加工餐饮安全管理制度;

11.面点加工餐饮安全管理制度;

12.食品留样管理制度;

13.餐饮具清洗消毒保洁管理制度;

14.食品用设备设施管理制度;

15.餐厅食品安全管理制度;

16.食品安全检查管理制度;

17.食品添加剂管理制度;

18.食品添加剂和调味料公示管理制度;

19.餐厨废弃物处置管理制度;

20.食品安全事故应急处置预案;

21.集中用餐陪餐制度;

22.集中用餐营养健康管理人员配备制度。

()学校食堂食品安全管理台账资料:

1.学校食堂食品留样记录;

2.学校食堂食品及原材料采购索证登记册;

3.学校食堂食品安全卫生检查记录;

4.学校食堂餐饮具、容器消毒情况记录;

5.学校食堂食品添加剂使用情况记录;

6.学校食堂专间空气紫外线消毒灯消毒记录;

7.学校食堂食品安全培训会议记录;

8.学校食堂服务人员晨检记录;

9.学校食堂废弃食用油脂及泔水去向记录;

10.学校食堂不合格食品及原料处理情况记录;

11.学校领导陪餐记录表。






学校食堂食品安全管理制度


1.从业人员健康管理制度

2.从业人员培训管理制度

3.从业人员个人卫生管理制度

4.从业人员健康每日晨检制度

5.从业人员工作服管理制度

6.食堂从业人员五病调离制度

7.食品进货查验记录管理制度

8.食品贮存管理制度

9.粗加工切配餐饮安全管理制度

10.烹调加工餐饮安全管理制度

11.面点加工餐饮安全管理制度

12.食品留样管理制度

13.餐饮具清洗消毒保洁管理制度

14.食品用设备设施管理制度

15.餐厅食品安全管理制度

16.食品安全检查管理制度

17.食品添加剂管理制度

18.食品添加剂和调味料公示管理制度

19.餐厨废弃物处置管理制度

20.食品安全事故应急处置预案

21.集中用餐陪餐制度

22.集中用餐营养健康管理人员配备制度




学校食堂管理台账样表


1.食品留样记录

2.食品及原材料采购索证登记册

3.食品安全卫生检查记录

4.餐饮具、容器消毒情况记录

5.餐饮单位食品添加剂使用情况记录

6.专间空气紫外线消毒灯消毒记录

7.食品安全培训会议记录

8.学校食堂服务人员晨检记录表

9.餐厅收拾泔水管理记录.

10.不合格食品及原料处理情况记录

11.陪餐情况记录








棠张中学食堂从业人员健康管理制度

为规范学校食堂从业人员健康管理,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、凡在本单位从事服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等)均应遵守本管理制度。

二、学校食堂新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。食堂从业人员每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员健康证明应随身佩带(携带)以备检查。


棠张中学食堂从业人员培训管理制度

为规范学校食堂服务从业人员培训,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、学校食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立学校食堂服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。


棠张中学食堂从业人员个人卫生管理制度

为规范学校食堂从业人员个人卫生管理,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、学校食堂从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

二、学校食堂从业人员操作前手部应洗净,操作时应保持清洁。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用具后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

四、非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手:1、开始工作前;2、上厕所后;3、处理弄污的设备或饮食用具后;4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;5、处理动物或废物后;6、从事任何(其他)可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。

八、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求。



棠张中学食堂从业人员健康每日晨检制度

为规范学校食堂从业人员工作服管理,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、专人负责食堂从业人员每天上班的健康晨检工作。

二、学校食堂堂从业人员每日配合晨检人员做好工作,主动报告有无发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症等情况。

三、学校食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

四、做好晨检记录,并妥善保存。



棠张中学食堂从业人员工作服管理制度

为规范学校食堂从业人员工作服管理,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。

四、学校食堂从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于2套工作服。



棠张中学食堂从业人员五病调离制度


一、学校食堂从业人员必须按规定定期进行健康体检;

二、新参加学校食堂工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查,检查合格取得健康证明后方可参加工作;

三、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,必须调整到不影响食品安全的工作岗位;

四、学校对食堂调离人员的健康情况必须全程监护,了解病情状况;

五、向食品药品监督管理部门及时通报学校食堂调离人员的基本情况;

六、建立健全学校食堂从业人员档案、调离人员健康档案;

七、学校食堂对从业人员健康档案管理做到专人负责,统一管理。



棠张中学食堂食品进货查验记录管理制度

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品,应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购,并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的,与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时,应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件;留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)少量或临时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证,留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签字)的购物凭证;从个体工商户采购的,应当查验并留存供应者盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购畜禽肉类的,应当查验动物产品检疫合格证明原件;从屠宰企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的,应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、批量采购进口食品、食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)。

十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前,餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定,与购物凭证是否相符,并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年。




棠张中学食堂食品贮存管理制度

为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。



棠张中学食堂粗加工切配餐饮安全管理制度


为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按一择、二洗、三切的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。


棠张中学食堂烹调加工餐饮安全管理制度


为规范餐饮服务烹调加工管理,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》规定。

二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

三、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。

四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。

五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。

六、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。

七、灶台、抹布要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,及时清理抽油烟机罩。

八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。



棠张中学食堂面点加工餐饮安全管理制度


为规范餐饮服务面点加工管理,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、加工前应认真检查各种食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品,应冷冻或冷藏,并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后清洗干净,定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点,应妥善保存,糕点存放在专用柜内,水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存,注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用标准》,应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后,由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如:面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等,用后及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。



棠张中学食堂食品留样管理制度


为规范餐饮服务食品留样工作,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、学校食堂、集体用餐配送单位应对食品进行留样,以便于必要时检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。

四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。

五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于200g

六、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏箱内,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。



棠张中学食堂餐饮具洗清消毒保洁管理制度


为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收,当餐清洗消毒,不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理泔水桶,做到地面无积水,池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。


棠张中学食堂食品用设备设施管理制度


为规范餐饮服务食品用设备、设施管理,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。

二、配备与食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施应易于维修和清洁。

三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口),设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施。

四、配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。

五、食品处理区应采用机械排风、空调等设施,保持良好通风,及时排除潮湿和污浊空气。

六、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外),必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染。

七、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。

八、贮存、运输食品,应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

九、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,及时清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和使用。

十、用于食品加工操作的设备、设施不得用作与食品加工无关的用途。



棠张中学餐厅食品安全管理制度


为规范学校食堂食品安全管理,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、保持食堂环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常,鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得使用。

三、就餐时不得清扫地面,使用过的餐具应及时收回保洁。

四、食品烹调后至食用前存放时间不超过2小时,不得将回收后的食品(包括剩饭、剩菜及辅料)经加工后再次供应。

五、当发现或被告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,应立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。

六、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。


棠张中学食堂食品安全检查管理制度


为规范学校食堂食品安全检查管理,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动,采取有效管理措施,保证食品安全,按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证,接受相关部门监督,承担主体责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员,对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求,组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划,采取全面检查、抽查与自查相结合的形式,实行层层监管,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导,每天开展岗位或部门自查,及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查,发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的,按本单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。




棠张中学食堂食品添加剂管理制度


为规范学校食堂食品添加剂安全管理,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、专店购买

采购食品添加剂,应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购,实行专店购买,并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告(或复印件)以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。采购进口食品添加剂的,应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。

二、专账记录

建立食品添加剂专用采购台账。食品添加剂入库应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。

建立食品添加剂专用使用台账。食品添加剂出库使用应当如实记录食品添加剂的名称、数量、用途、称量方式、时间等,使用人应当签字确认。食品添加剂的购进、使用、库存,应当账实相符。

三、专区存放

设立专区(或专柜)贮存食品添加剂,并注明食品添加剂专区(或专柜)字样

四、专器称量

配备专用天平或勺杯等称量器具,严格按照包装标识标明的用途用量或国家规定的用途用量称量后使用,杜绝滥用和超量使用。

五、专人负责

由专(兼)职人员负责食品添加剂采购。采购人员应当掌握餐饮服务食品安全法律和相关食品添加剂安全相关知识以及食品感官鉴别常识。徐州市学校食堂主要负责人与负责食品添加剂采购和餐饮加工配料的人员分别签订责任书。

食品安全管理员、厨师长定期检查食品添加剂采购、索证索票、台账记录、贮存及使用等情况。

食品添加剂专用采购台账、使用台账以及索取的相关证照、产品检验合格证明等要妥善保管,不得涂改、伪造,保存期限不得少于2年。





棠张中学食堂

食品添加剂和调味料公示管理制度


为规范学校食堂食品添加剂和调味料公示管理工作,保障师生餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加剂和调味料包括:加工过程中使用的所有食品添加剂,酱油、醋、盐、八角等各种香料。

二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括:品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。

三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符,不得提供虚假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。

四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责,并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂和调味料。

五、公示栏应按照规定悬挂,便于公众了解相关信息。



棠张中学食堂餐厨废弃物处置管理制度


1、安排专人负责本店餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作;

2、将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清;

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;

4、餐厨废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识,整洁完好,运输中不得泄漏、撒落;

5、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理;

6、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽;

7、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,并定期向食品药品监督管理及环保部门报告;

8、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的,应第一时间向当地食品药品监督管理部门或环保部门举报;

9、食堂管理员应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理,并对处置行为负责。


棠张中学食堂食品安全事故应急处置预案


为规范学校食堂食物安全事故应急处置工作,及时高效、合理有序地处理食品安全事故,把损失减少到最小,根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章要求,结合本单位的实际情况,制定本预案。

一、领导小组

成立食品安全事故应急处置领导小组,负责本单位食品安全事故应急处置工作。

长: 邢长军

副组长: 周广密 吴巍 张学礼 刘旭明

员:葛得学 王洪波 李海彬 刘风强 谢敬意 张朝武

二、应急处置程序

(一)及时报告

发生食品安全事故后,有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告;立即停止生产经营活动,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

自事故发生之时起2小时内向所在地人民政府卫生部门(联系电话:)和食品药品监督管理部门(联系电话:)报告,报告内容有:发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数,主要临床表现,可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

(二)立即抢救

在第一时间组织人员,立即将中毒者送医院(120)抢救。

(三)保护现场

发生食物中毒后,在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗,病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留,提供留样食物。

(四)配合调查

负责人及有关工作人员,要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物,进餐总人数,同时进餐而未发病者所吃的食物,病人中毒的主要特点,可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

三、事故责任追究

对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的,要追究当事人责任;食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作,确保不让事态扩大,任何个人不得自行散布事故情况信息,造成严重后果的要追究其法律责任。


棠张中学集中用餐陪餐制度


为及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题,进一步提升集中用餐的质量,保证集中用餐的安全,根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》、《学校食品安全与营养健康管理制度》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章要求,制定本管理制度。

一、中小学、幼儿园每餐均安排值班人员与学生共同用餐。

二、陪餐人员的用餐必须与学生同餐,不得单独提供。

三、陪餐人员要做好陪餐记录,记录上要写清,用餐时间、餐次、陪餐人以及用餐意见。

四、陪餐人员发现质量与安全问题要做好记录,并及时上报反馈。

五、中小学、幼儿园食品安全小组每周要对陪餐记录进行检查,发现问题及时解决。

六、有条件的学校应当建立家长陪餐制度,对陪餐家长提出的意见与建议及时进行反馈。



棠张中学食堂食品留样记录本

使用单位


使

使用时间







食堂食品留样制度


1、食堂提供的每样食品,由专人负责留样。

2、每餐留样的食品,按规定留足200克,分别盛放在已消毒的餐具中,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人、制作人等信息。

3、将贴好标签的留样食品按秩序存放在专用留样柜内保存。

4、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品名称、留样时间等,以备检查。

5、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。

6、食品留样柜为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

7、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚。


 

日期

餐次

留样物品名称

留样数量(克)

留样时间

留样人

审核人

样品处理时间

处理人




























































































































































 




棠张中学食堂食品

及原材料采购索证登记册



使用单位

使

使用时间


学校食堂食品采购索证管理制度


一、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、进行采购索证和进货验收的食品包括:①食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等);②食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);③食品添加剂(如亚硝酸盐、酵母、色素等);④省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。

三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。

四、从固定供应商采购食品时,索取并留存供货商的资质证明,与供货商签订保证食品卫生质量的合同。

五、采购食用农产品时,索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

六、采购生猪肉时,查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明,并索取购物凭证。

七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,符合后经验收人员签字认可后入库或使用,对验收不合格的食品注明处理方式。

八、妥善保管索证的相关资料和验收记录,不涂改,不伪造,其保存期限不少于2年。



 

索证目录











































食品及原材料采购索证登记册


进货日期

食品

(原料)名称

生产日期或批号

供货商

(采购地点)

索证类型(有×

供应商联系

方式

验收人

许可证

(编码)

检验(疫)合格证明

购货凭证

其他



















































































































































 

棠张中学食堂食品

安全卫生检查记录

使用单位

使  

使用时间


学校食堂卫生检查制度

一、学校组成由校长室牵头,会同膳食委员会、医务室人员,每周对各项卫生工作进行定期和不定期检查。每月不少于3—4次。

二、检查内容:食品卫生、环境卫生、炊具卫生、餐具卫生、工作人员卫生等。

三、检查后及时将存在问题及处理意见反馈给食堂管理人员,督促食堂人员及时改进、提高。


食品安全卫生检查记录


参加检查人员:

检查日期:

检查地点:

检查内容:

 

理结果:

被检查人签字: 检查人签字:


棠张中学食堂

餐饮具、容器消毒情况记录






使用单位

使

使用时间






餐饮具用具消毒制度

1、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁,并做好消毒记录备查。

2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求,存放于固定场所(柜),有明显标识。

5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,存放柜有明显标识。

6、消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用,每天清洗消毒,保持洁净。已从保洁柜内取出,但当餐次未用完的须重新消毒后才能使用。

7、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒,保持干燥、洁净。保洁专间空气消毒每天至少1次,每次30分钟以上。



 

餐饮具、容器消毒情况记录


日期

消毒物品名称

数量

消毒方法

消毒持续时间

消毒人

备注





































































































 


棠张中学食堂食品添加剂使用情况记录

使用单位

使

使用时间



学校食堂食品添加剂使用管理制度

 

一、采购和使用食品添加剂的原则:不采购化学类的食品添加剂,少使用植物食品添加剂,尽量使用自然原材料。

  二、严格控制食品添加剂的采购途径,采购必须到正规专卖商品购买,并索取发票和相关手续。

  三、在加工食品中应正确掌握使用量,做到可用可不用的不用,必须用的少用,尽量做到不用。

  四、食品添加剂应做到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。

  五、严格控制食品添加剂的使用,对违反食品添加剂使用管理制度的事件应严肃处理。












 

食品添加剂使用情况记录

食品添加剂名称

生产厂家

商标

生产日期批号或保质期

使用数量

使用日期

保管人员

使用人员

备注
























































































































 


棠张中学食堂专间

空气紫外线消毒灯消毒记录







使用单位

使

使用时间







专间空气紫外线消毒灯消毒制度


1、专间应为独立隔间,专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施,专间内温度应不高于25,宜设有独立的空调设施。加工经营场所面积500以上食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。500以下食堂等其他餐饮单位,不具备设置预进间条件的,应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

2、以紫外线灯作为空气消毒装置的,紫外线灯(波长200275nm)应按功率不小于1.5Wm3设置,紫外线灯宜安装反光罩,强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀,距离地面2m以内。专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上。

3、专间不得设置两个以上(含两个)的门,专间如有窗户应为封闭式(传递食品用的除外)。专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式,窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准。

4、专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应。



专间空气紫外线消毒灯消毒记录


日期

消毒地点

消毒持续时间

消毒累计时间

消毒人

备注















































































































棠张中学食堂

食品安全培训会议记录


使用单位

使

使用时间



食堂人员培训制度


学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品安全法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,每月进行安全知识培训一次,五常管理知识培训一次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。

四、学校应收集好培训资料,做好培训记录,整理并存档。









食品安全培训会议记录


参加会议人员:

日期:

地点:

会议内容:

 

 



棠张中学食堂人员晨检记录

使用单位

使

使用时间



棠张中学食堂服务人员晨检制度


一、每天早晨食堂工作人员上班后,由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查,检查内容如下:

1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态;

2观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄(有患肝炎的可能);

3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病;

5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病;

6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品,指甲是否剪短,个人卫生是否符合要求。

二、每天由晨检人员填写好晨检表,并在晨检表上并签字,晨检表要求真实、准确。

三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理:

1食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;

2、对指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。

四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

五、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。


 

晨检记录表


记录人:

晨检情况: 正常:0 发热:1 恶心:2 呕吐:3 腹泻:4 腹痛:5 外伤:6 烫伤:7 湿疹:8 黄疸:9 咽痛:10 咳嗽:11 其他:12

考勤:出勤病假△事假迟到旷工★

序号

姓名

备注


1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31



1


































2


































3


































4


































5


































6


































7


































8


































9


































10


































11


































12


































13


































14


































15


































说明:姓名一行填本人当天的出勤情况,晨检情况情况填当天的晨检记录,只填标号。







































 



棠张中学食堂

废弃食用油脂及泔水去向记录

使用单位

使 用 人

保 管 人

使用时间


餐厅收拾泔水管理制度


为加强餐厅剩饭剩菜的管理,充分利用可回收资源,进一步改善餐厅就餐环境,保证师生就餐质量,对泔水回收管理要求如下:

1、认真打扫学校餐厅,打扫地面、必须将餐桌上的剩饭菜收好,保持餐桌整洁。

2、自备泔水桶,在每餐后将泔水桶及周边区域清理干净。

3、回收泔水期间安全问题由自己负责,发生任何安全事故均与学校方无关。

4、学校不保证回收的泔水质量和数量,并要求泔水的使用途径是喂猪养殖,不得卖与任何机构,并由此引发的相关问题均由收泔水者解决,与学校方无关。

5、收泔水时间在每餐学生用完餐离开餐厅后开始,不得在学生没有就餐结束就去收拾,以致影响到学生就餐。每餐必须将存放泔水位置及泔水筒 清理清洁干净。

6、为体现节约原则,师生有权将自己吃剩下的食物带走,收拾者不得干预,否则承担造成的一切后果。



 

废弃食用油脂及泔水去向记录

废弃食用油脂

名 称

数量

(kg)

去向

管理人员

收购人员

收购日期

备注





















































































注:废弃食用油脂分为泔水油、地沟油、炸货油。


 


棠张中学食堂

不合格食品及原料处理情况记录

使用单位

使 用 人

保 管 人

使用时间


食堂不合格食品及原料处理制度


1、采购后发现不合格或有怀疑食品原材料(索证材料不齐的、感官质量不好,无合格标的,无生产厂名,无出产日期)立即退回供货商或生产厂家。

2、食品原材料在储存中发现有霉变或超过保质期,应立即报食堂主管,经主管批准后销毁。

3、不合格食品原材料处理后应及时做好记录(产品名称、数量或重量,生产厂家,处理原因等)。

4、对不合格食品原材料的处理过程,应有2人以上在场,并分别签署经手人,证明人姓名。

5、食堂自身制作的产品,发现有不合格现象时,及时上报食堂主管,予以封存或销毁,不得流出食堂。





 

食堂不合格食品及原料处理记录

食品及原料名称

生产厂家

规格

数量

不合格原因

处理方法

处理日期

经办人

负责人

备注


























































































































学校食堂领导陪餐记录表

时间: 年 月 日

餐次: 早 中 晚

数量评价

(是否与

食谱一致)


质量评价

(是否等值、

符合学生口味)


食堂服务评价


就餐秩序评价


其他情况记录





陪餐人签字:

食堂管理员签字:


关闭

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